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標題: [異國料理]波隆那肉醬麵 [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2024-12-31 02:09 PM 標題: [異國料理]波隆那肉醬麵

材料
Ragu alla Bolognese義大利波隆那肉醬

50g 無鹽奶油
90g 義大利培根（一般培根亦可）
一顆洋蔥切碎
一支芹菜梗切碎
一支紅蘿蔔切碎
120g 豬絞肉
120g 牛絞肉
60g 雞肝搗碎
一匙乾燥的奧勒岡 Oregano 切碎
250ml 不甜的紅酒
500ml 牛高湯
15ml 番茄糊 Tomato Paste
240g 煮熟的番茄，去皮去子切丁，或用整顆的番茄罐頭
海鹽和黑胡椒
約 750ml 三至四人份

作法
(1) 奶油下鍋，融化後加入培根、洋蔥、芹菜和紅蘿蔔，中火翻炒十五分鐘。

(2) 加入所有絞肉和雞肝，炒五分鐘至絞肉呈白色。加入奧勒岡再炒十分鐘至棕色。

(3) 加入一半紅酒，加熱到紅酒收一半

(4) 加入 125ml 牛高湯，煮至湯汁收乾

(5) 加入剩下的紅酒、 125ml 牛高湯和番茄糊，煮至湯汁收乾

(6) 加入鹽和胡椒調味，加入番茄丁，文火蓋鍋燉煮三十分鐘至湯汁濃稠。

(7) 加入剩下的牛高湯，文火蓋鍋燉煮一小時至湯汁濃稠。

麵的處理

(1) 使用spaghetti，煮至al dente，建議是比外包裝指示的時間少煮一分鐘，視鍋子大小而定，最好是以吃的方式來檢驗。

(2) 麵煮好後，拌入肉醬，上桌時再灑上帕馬森乳酪粉。

作者: kelvin2781 時間: 2025-1-2 11:04 AM

感謝分享謝謝大大辛苦你們了有你們真好

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